Thibault
Sombardier
L’art simple et délicat de la Bistronomie parisienne
Thibault
Thibault
Sombardier
L’art simple et délicat de la Bistronomie parisienne
Un chef à la cuisine décomplexée
Chef rigoureux et amoureux du produit, Thibault Sombardier, 36 ans, maitrise l’alliance entre la haute gastronomie et la bistronomie. Il évolue dans un environnement décomplexé grâce à une cuisine émancipée.
Depuis son enfance où il trainait dans les jambes de sa grand-mère bourguignonne pendant qu’elle cuisinait pour de grandes tablées parfois improvisées, il est attiré par le produit et son origine. Étant arrière-petit-fils de boucher-charcutier cela ne s’invente pas !
Mais le déclic a eu lieu lorsque son père l’a amené un jour de ses 8 ans dans les cuisines de Paul Bocuse. Pris de passion, il a décidé de choisir le chemin de l’excellence. Il s’est formé dans les cuisines de marc meneau*** et de Bernard Constantin * pour ensuite s’envoler à Paris dans celles d’Alain Dutournier** et de Yannick Alleno***.
En 2012, il décide de prendre son envol et devient chef du restaurant Antoine dans le 16eme parisien. Là, il peut s’épanouir et travailler les produits qu’il affectionne. Il est récompensé par l’acquisition d’une étoile par le guide Michelin. Cependant, il a toujours en tête qu’être cuisinier c’est être un artisan.
En 2014, il participe à l’émission Top Chef dans laquelle il arrive en finale.
En même temps il décide d’ouvrir des bistrots, d’abord Mensae puis Sellae, pour pouvoir proposer une cuisine bistronomique décomplexée.
Féru de chasse sous-marine et extrêmement respectueux des réserves qu’offre la nature, il adore offrir sa chasse à ses amis en les cuisinant avec respect. Le respect des produits, de leur territorialité et de ceux qui les cultivent, n’est pas nouveau pour lui. Depuis ses premiers pas de cuisinier, ses chefs lui ont transmis.
Pour lui « la cuisine est inclusive, il n’y a pas qu’un acteur, le cuisinier. Il y a autour de la cuisine, la nature, l’homme qui la cultive, l’homme qui travaille ses fruits et celui qui les mange ».
Selon lui les trois éléments cardinaux d’une tablée réussie sont la convivialité, la sincérité de la cuisine et la chaleur de l’ambiance.
Thibault Sombardier n’est pas un chef cloisonné dans un univers mais un chef qui a l’aisance de switcher entre plusieurs univers. Un cuisiner de son temps.
Un chef à la cuisine décomplexée
Chef rigoureux et amoureux du produit, Thibault Sombardier, 36 ans, maitrise l’alliance entre la haute gastronomie et la bistronomie. Il évolue dans un environnement décomplexé grâce à une cuisine émancipée.
Depuis son enfance où il trainait dans les jambes de sa grand-mère bourguignonne pendant qu’elle cuisinait pour de grandes tablées parfois improvisées, il est attiré par le produit et son origine. Étant arrière-petit-fils de boucher-charcutier cela ne s’invente pas !
Mais le déclic a eu lieu lorsque son père l’a amené un jour de ses 8 ans dans les cuisines de Paul Bocuse. Pris de passion, il a décidé de choisir le chemin de l’excellence. Il s’est formé dans les cuisines de marc meneau*** et de Bernard Constantin * pour ensuite s’envoler à Paris dans celles d’Alain Dutournier** et de Yannick Alleno***.
En 2012, il décide de prendre son envol et devient chef du restaurant Antoine dans le 16eme parisien. Là, il peut s’épanouir et travailler les produits qu’il affectionne. Il est récompensé par l’acquisition d’une étoile par le guide Michelin. Cependant, il a toujours en tête qu’être cuisinier c’est être un artisan.
En 2014, il participe à l’émission Top Chef dans laquelle il arrive en finale.
En même temps il décide d’ouvrir des bistrots, d’abord Mensae puis Sellae, pour pouvoir proposer une cuisine bistronomique décomplexée.
Féru de chasse sous-marine et extrêmement respectueux des réserves qu’offre la nature, il adore offrir sa chasse à ses amis en les cuisinant avec respect. Le respect des produits, de leur territorialité et de ceux qui les cultivent, n’est pas nouveau pour lui. Depuis ses premiers pas de cuisinier, ses chefs lui ont transmis.
Pour lui « la cuisine est inclusive, il n’y a pas qu’un acteur, le cuisinier. Il y a autour de la cuisine, la nature, l’homme qui la cultive, l’homme qui travaille ses fruits et celui qui les mange ».
Selon lui les trois éléments cardinaux d’une tablée réussie sont la convivialité, la sincérité de la cuisine et la chaleur de l’ambiance.
Thibault Sombardier n’est pas un chef cloisonné dans un univers mais un chef qui a l’aisance de switcher entre plusieurs univers. Un cuisiner de son temps.
MENSAE
Bistrot dont la cuisine pourrait se résumer en un mot: Gourmandise. Les gens du quartier et même d’ailleurs aiment se retrouver dans cette ambiance chaleureuse de bistrot où ils se régalent d’un turbotin rotie au vieux Xérès et piment doux. Et surtout, ces habitués n’oublient pas d’accompagner ces assiettes de bons vins. Pour beaucoup ce bistrot rend impatient le prochain diner entre amis!
23 rue melingue, 75019 Paris
Tél: 01 53 19 80 98
Réservation
SELLAE
Restaurant dont le décor de bistrot chic et la gourmandise des assiettes sait ravir ses clients, habitués pour la plupart, qui aiment la cuisine vivante et incarnée du chef qui prône le gout! On peut y manger des ravioles d’escargot avec leur bouillon d’ail doux. Sans oublier le chef d’orchestre de la salle, Emeric, qui court de table en table, achèvant de mettre à l’aise les attablés avec de bonnes bouteilles de vin.
18 rue des wallons, 75013 Paris
Tél: 0143313604
Réservation