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Les Parisiens
Le chef signe la carte d’un nouveau restaurant, Les Parisiens, situé à l’angle de la rue de l’Université et de la rue du Pré-aux-clercs. Dés la fin du moi de mars il proposera une cuisine qui incarne l’esprit d’un bistrot parisien raffiné.
Les clients pourront également profiter de l’univers du chef au sein du bar du Pavillon Faubourg Saint-Germain au travers de tapas gourmandes.
https://www.pavillon-faubourg-saint-germain.com/restaurant-bar
Cocorico N’co
Thibault Sombardier, au coté d’Emmanuel Renaud, Juan Arbelaez et Sebastien Bouillet, a crée un plat street food pour Cocorico N’co, après ski festifs d’altitude situés à Val d’Isère et à Tignes. Il a imaginé un sandwich végétal à base de pain pita, salade de choux vinaigré, mayonnaise à l’oseille et aiguilettes de « poulet » végétal.
Ambassadeur Frédérique Constant
Depuis 2017 le chef Thibault Sombardier est l’ambassadeur pour la France de la manufacture horlogère suisse Frédérique Constant. Un partenariat qui met en avant la transmission d’un héritage, la recherche de la précision et le savoir-faire aussi bien technique qu’esthétique. Ce partenariat met en valeur la rencontre de la gastronomie avec l’horlogerie.
Les Toques Blanches Lyonnaises
Le chef est membre de l’association Les Toques Blanches Lyonnaises et de sa région, association qui fédère des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux.
Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire, les dépositaires de l’histoire de la gastronomie lyonnaise : celle du mâchon, des Mères, des bouchons, des Halles de Lyon, des grands chefs étoilés…
Tous défendent les mêmes valeurs pour la gastronomie, la promotion de la cuisine lyonnaise et les produits régionaux.
https://www.toques-blanches-lyonnaises.com
